Glenfarclas är ett av Skottlands mest konsekventa whiskydestillerier. Medan andra har experimenterat med nya fattyper, slutlagringar och andra moderna grepp har Glenfarclas i stora drag fortsatt på den inslagna vägen. Här är sherryfaten en självklarhet och traditionen något man håller fast vid.

Det gäller inte bara lagringen. Glenfarclas tillhör den lilla skara skotska destillerier som fortfarande använder direkteldade pannor, en metod som på de flesta håll sedan länge har ersatts av indirekt uppvärmning. Öppna gaslågor hettar upp Glenfarclas gigantiska kopparpannor ojämnt och skapar områden där temperaturen blir mycket hög. Det bidrar till karamellisering och Maillardreaktioner i pannan och är en del av förklaringen till destilleriets karaktäristiska husstil.

Att hålla fast vid en sådan metod är typiskt för Glenfarclas. Här finns inga större ambitioner att följa varje ny trend inom whiskyindustrin. Man gör helt enkelt whisky på det sätt man anser att den ska göras.

Kontinuiteten hänger nära samman med ägandet. Glenfarclas har varit i familjen Grants händer sedan 1865. Far har lämnat över till son och generation har följt på generation. I dag är det den femte generationen Grant som för traditionen vidare.

Det skapar en särskild sorts företagskultur. När far och farfar har gjort whisky på ett visst sätt finns det goda skäl för son och sonson att fortsätta. På Glenfarclas betraktas tradition inte som något som behöver uppfinnas på nytt. Den behöver framför allt förvaltas.

Glenfarclas har sedan mycket länge ett nära samarbete med den spanska sherrybodegan José y Miguel Martin. Deras olorosofat är en del av Glenfarclas DNA. Huvuddelen av Glenfarclas whisky lagras dessutom på förstagångsfat.