På Tomatin Distillery i de skotska högländerna tillverkas framför allt mjuk och fruktig Highlandwhisky. Men under en kort period varje vinter produceras också en liten mängd lätt torvrökt whisky under namnet Cù Bòcan. Den första Cù Bòcan lanserades 2013 och har sedan dess följts av flera olika buteljeringar, däribland den experimentella Creation-serien med fokus på ovanliga fat och lagringskombinationer.

I Creation-serien utforskar Tomatin hur olika fattyper påverkar den lätt rökiga whiskyn. Den åttonde utgåvan är den hittills äldsta i serien och har lagrats på en kombination av fat som tidigare innehållit kanadensiskt isvin och spanskt vitt vin av druvan verdejo.

Hälften av whiskyn är 18 år gammal och har slutlagrats under sex år på isvinsfat från familjeägda Pillitteri Estates i Niagara, Kanada. Isvin är ett sött dessertvin som framställs av druvor som fått frysa naturligt på vinrankan. När de frusna druvorna pressas stannar en stor del av vattnet kvar som iskristaller, vilket ger en liten mängd mycket koncentrerad druvmust. Faten har bidragit med toner av aprikosmarmelad, kanderad persika och ananas.

Den andra hälften är 16 år gammal och har slutlagrats under fyra år på fat som tidigare innehållit spanskt vitt vin av druvan verdejo från Rueda-regionen. Verdejo är känt för sin friska citruskaraktär och örtiga toner. Faten fylldes med whisky bara några veckor efter att vinet tappats ur. De var därför fortfarande mycket aktiva och har bidragit med tydliga inslag av citrus och örter.

Tillsammans ger de två fattyperna en whisky med rik fruktighet, frisk citrus, gröna druvor och örtiga inslag. Den försiktiga torvröken finns hela tiden i bakgrunden och bidrar med en jordig ton som balanserar vinfatens inflytande.

Cù Bòcan Creation #8 är buteljerad vid 46 procent, utan kylfiltrering eller tillsatt färg. Totalt har 3 600 flaskor producerats.