Symposion har glädjen att presentera en ny samarbetspartner – det fascinerande destilleriet Tomatin. En gång i tiden var whiskystaden Inverness och trakten däromkring en whiskymetropol. Det ledande destilleriet var Tomatin, som under sin storhetstid var Skottlands allra största maltwhiskydestilleri. Mellan 1951 och 1980 stånkande 23 stora pannor fram flera 10-tals miljoner liter whisky årligen. Åttiotalets branschkris blev dock för tuff för Tomatin och destilleriet likviderades. Det blev rekonstruktion och räddningen kom från ett överraskande håll. 1986 förvärvades Tomatin av japanska Shuzotillverkaren Takara Shuzo Co och blev därmed de första japanska ägare som gav sig in den skotska whiskyindustrin. Fler skulle som bekant följa.

Tomatin Distillery ligger lite avigt uppe i Monabergen där Speyside blir Highlands. Vi ska långt norrut i Skottland, och högt, upp till över 300 meters höjd. Vi ska ut i ödemarken, till trakterna söder om Inverness. Trots att Storbritanniens sista vargar sägs ha skjutits på 1680-talet lyckades några exemplar hålla sig gömda kring Tomatin i ytterligare 200 år. Ännu en udda berättelse om Tomatin är att man ända in på 1980-talet ledde ut det uppvärmda kylvattnet till bassänger där det odlades ål. En särdeles kall vinter satte dock stopp för det experimentet.

Tomatin är det kanske bästa exemplet på ett destilleri som gått från bulkwhiskyfabrik till singelmaltmärke. I dag är det full fokus på singelmaltwhisky och man står för en imponerande ålderstyngd core range (upp till 36 år) och ett aktivt och fascinerande fatarbete.

Italian Collection är en trilogi där tioårig whisky fått en tvåårig slutlagring på fat som innehållit de italienska prestigevinerna Amarone, Barolo och Marsala.