Förra året lanserade Hampden Estate första utgåvan av ”The 8 Marks Collection”, en provningsbox med åtta sorters olagrad rom i olika höga esterhalter. Syftet var att visa upp de olika recept, eller Distillery Marks, som Hampden använder för att producera sina olika romsorter. Boxen sålde snabbt slut och blev en snackis i romvärlden. Nu kommer samma provningsbox igen, fast denna gång med ett år gammal lagrad rom.

Estrar är ett samlingsnamn för ämnen som uppstår när alkohol reagerar med syror. Många estrar är väldoftande och fruktiga och används i livsmedelsindustrin som naturliga smakämnen. I en rom är det i hög grad estrar som avgör vilken karaktär destillatet får. Esterbildningen sker både under jäsning och destillering.

Destillerierna siktar mot en viss stil med hjälp av erfarenhet, recept och destilleriteknik, men estrarna låter sig styras mer av naturen än av destillatörerna. Särskilt på ett destilleri som Hampden som använder vildjäsning, potstills av koppar och tillsätter dunder – en form av surmäsk som man förvarar i jordhålor för att få extra tryck i jäsningen.

Hampden använder sig av åtta märkningar som anger esterhalten i gram per hektoliter.