Alla övriga Islaydestillerier – förutom nystartade Ardnahoe – ägs av internationella konglomerat eller stora spritkoncerner. Merparten av dessa har sin huvudaffär i att producera maltwhisky till ägarbolagens globala blendmärken. Kilchoman gör uteslutande singelmalt som ska drickas som just singelmalt.

Storbolagsägda destillerier har stort fokus på att konkurrera med sin blendwhisky och där utgör prisargumentet en viktig faktor. Det gör att man i hög grad återanvänder fat för att hålla ner produktionskostnaderna. Kilchoman har däremot som prio att göra en riktigt bra singelmalt och använder därför nästan uteslutande smakintensiva förstagångsfat. Kilchomans whisky får således en annorlunda smakbild där de nya faten lindar in den intensiva rökigheten och bidrar till en mer komplex smakbild.

Dessutom bidrar en mycket lång jästid, cirka 90 timmar i genomsnitt, till Kilchomans fruktiga karaktär. Med så lång tid i mäsktunnorna kommer jäsningsprocessen in i en malolaktisk fas vilket ökar esterbildningen och ger en mjukare och rundare råsprit. Det är ovanligt att skotska destillerier tar sig tid med så lång jäsning.

Kilchoman 16 Years Old är ett utmärkt exempel på vad intensiva first fill-fat och lång jäsning gör med en whisky. Det är dessutom en begränsad utgåva, totalt 21 fat användes, och den äldsta whisky som Kilchoman hittills buteljerat.