Kilchoman är ett Islaydestilleri som sticker ut bland övriga. Inte bara för att de gör en högklassig whisky, utan mer för att de till skillnad från nästan alla andra Islaydestillerier är helt fokuserade på att producera singelmalt. Nästan alla andra destillerier på ön har som huvudsaklig uppgift att lagra fram toppdressing till blendindustrin, vilket innebär att de mer sällan använder dyra sherryfat och hellre återfyller fat än investerar i nya.

Kilchoman gör precis tvärt om. De lagrar nästan uteslutande på förstagångsfat och köper gärna in sherryfat eftersom de vill få fram en så komplex och mångfacetterad singelmaltwhisky som möjligt.

Kilchoman började som ett mycket litet gårdsdestilleri på farmen Rockside på västra delen av Islay. Här slog sig Anthony Wills och hans familj sig ner för 25 år sedan och började planlägga ett destilleri. Grundidén var att återupprätta den gamla tidens gårdsdestillerier då allt från odling till buteljering gjordes på den egna gården.

Framgångarna gjorde snart den tanken omöjlig. Efterfrågan på whiskyn överträffade alla förväntningar och det dröjde inte länge förrän vare sig åkermark eller maltgolv räckte till. Men ambitionen att göra allt ”on site” finns fortfarande kvar.

Maltgolven byggdes ut både 2019 och 2023 och destillerikapaciteten har ökats i omgångar. Kilchoman är nu på god väg in i miljonklubben, det vill säga de destillerier som årligen kan producera mer än 1 000 000 liter LPA (LPA = litres pure alcohol).

Loch Gorm är Islays största insjö. Den ligger alldeles intill destilleriet. Sjön har ett mörkt nästan kopparfärgat vatten och har därför fått namnge Kilchomans sherrylagrade whisky. Sedan 2013 är Loch Gorm en årlig utgåva som buteljeras i begränsad volym. 2024 års version har som övriga lagrats uteslutande på olorosofat.