Tomatin Distillery är ett av de mer fascinerande destillerierna i norra Skottland. Beläget djupt inne i de skotska högländerna, någon mil sydost om Inverness, var detta område en gång i tiden en ödslig och svårtillgänglig smugglartrakt. Här gömdes illegala pannor i skjul och hyddor, och historierna om den tidens lönnbrännerier är många.

Tomatin är dessutom ett av Skottlands högst belägna destillerier, 313 meter över havet. I dag har trakten förändrats, med vintersportorter som vuxit fram i Cairngormbergen, och trakten är inte längre lika ödslig.

Från bulkproduktion till singelmalt i världsklass

Tomatin har genomgått en imponerande metamorfos. Destilleriet, som en gång var Skottlands största, har under 2000-talet skiftat fokus från att producera bulkwhisky för uppköpare och blenders till att göra en av Highlands bästa singelmalter.

Tomatins omställning till att producera mindre volymer och att göra en riktigt särpräglad och unik höghöjdswhisky tar sig många uttryck. Bland annat använder man sig av extremt långa jästider. Med hela 168 timmar är man, med råge, det destilleri i Skottland som låter mäsken jäsa längst, vilket betyder mycket för esterbildningen och utvecklingen av fruktiga smaker. Dessutom lägger man mycket stor vikt vid sitt fatarbete och är ett av få destillerier som har ett eget tunnbinderi.

Slutlagrad på Port Pipes

Tomatins 14-åriga buteljering har slutlagrats på Port Pipes, stora portvinsfat som tidigare innehållit Tawny Port. Just dessa fat kommer från välrenommerade portvinshuset Symington och har använts för portvinslagring i omkring 50 år. Den långa lagringen mättar eken med intensivt smakrikt portvin som sedan, under två års tid, får sätta sin prägel på whiskyn.