Kavalans solistbuteljeringar har länge varit högvilt bland whiskykonnässörerna och har ända sedan destilleriet slog ned som en bomb i Europa 2009 mötts av de mest lysande recensioner. Det var bara tre år efter att verkasamheten startats och att så ung whisky kunde nå sådana kvalitetshöjder orsakade nästan en tsunami bland världens whiskyskribenter.

Kavalan ligger i Yuanshan i Yilan County, på nordöstra delen av Taiwan och har haft en närmast osannolik utveckling. Bara tio år efter den första destilleringen var destilleriet redan ett av världens tio största med tio par stora potstills och med en försäljning över stora delar världen.

Att Kavalan lyckas turbolagra fram en så högklassig whisky beror först och främst på det tropiska klimatet där mycket varma dagar följs av kalla nätter. Detta tillsammans med att man skär ett mycket snävt och rent hjärta som mognar snabbt i det heta klimatet gör att whiskyn får en närmast otrolig mogenhet redan i mycket unga år.

Lagerhusen vid destilleriet är förmodligen de högsta i världen. Man har byggt dem så för att man ska kunna utnyttja temperaturskillnaderna och i viss mån påskynda mognaden av whiskyn. Själva framhåller Kavalan sitt processvatten. Det kommer från en orörd vattenkälla i Snow Mountain-kedjan. Med en höjd av 3 886 meter är Snow Mountain den näst högsta toppen i Taiwan, högre än ikoniska japanska Mount Fuji. Den anmärkningsvärda höjden gör att grundvattnet får en naturlig filtrering, då det rinner genom en mineralrik vulkanisk jord. Dessa mineraler spelar en avgörande roll i jäsningsprocessen, eftersom de hjälper jästen att producera smakämnen, vilket förstärker Kavalans rika och komplexa stil.

Solisterna har ofta varit sherrylagringar, nu kommer istället en bourbonlagring där mineralerna och den unikt rena spriten inte döljs av tunga fat. Det är en mycket smakrik och elegant whiskyupplevelse.