20-årsjubilerande Kilchoman går från klarhet till klarhet. Det är inte bara Anthony Wills och hans livsverk som blir äldre, whiskyn mognar nu allt mer och buteljeringarna övertygar i provning efter provning.

Kilchoman kom att bli ett föregångsdestilleri som banade väg för en våg av nya destillerier. När Kilchoman öppnade 2005 var man tillsammans med Arran det första nystartade destilleriet på mycket länge. Sedan dess har smått osannolika 52 nya destillerier gått on stream i Skottland.

Ambitionen var från början att skapa ett gammaldags gårdsdestilleri där allting från korn till flaska gjordes på gården, precis som i äldre tider. Detta var en ledstjärna under de första åren, men det dröjde inte länge förrän kornfältens och mältningsgolvens kapacitet slog i taket. Populariteten blev helt enkelt för stor när Kilchomans whisky gjorde succé var den än presenterades. Lösningen blev att förvärva gården där man från början hyrde in sig, anlägga större kornodlingar och öka kapaciteten. Under 2025 planeras för ytterligare pannor, trots att man så sent som 2019 dubblade kapaciteten med ny utrustning.

Kilchomans trånga sektor har länge varit det mältade kornet. De egna golven är inte stora nog och även om man använder dem så mycket det går kan de inte täcka mer än omkring 20 procent av behovet. Resten köper man från öns stora mälteri, Diageos Port Ellen Maltings, som nyligen meddelat att man avbryter alla externa leveranser. I dag har Kilchoman långt gångna planer på att lösa problemet genom att bygga nya och större mältningsgolv. Datum för eventuell byggstart har inte meddelats.

Ursprunget, destillerihistorien och Islay är hörnstenar i Kilchomans varumärke och whiskytillverkning. Nu lanseras man två ”hundraprocentare”: 100 % Islay och 100 % Sherry Cask Matured.