Det indiska destilleriet Paul John är en sannsaga som nästan är svår att förstå. När John Distillers började producera indisk blendwhisky 1995 var det få som kunde ana vad som väntade. I dag, trettio år senare, säljer deras ”Original Choice” över 130 miljoner flaskor per år. Men det dröjde till 2007 innan man tog steget in i maltwhiskyvärlden, då man vid destilleriet i Goa, ett av företagets 18 indiska anläggningar, började producera singelmaltwhisky av skotsk typ.

Bakom satsningen stod grundaren Paul P. John, som ville skapa en premiumwhisky med internationell lyskraft, en singelmalt som kunde mäta sig med världens bästa, men samtidigt dra nytta av Indiens unika råvaror och tropiska klimat. Inspirerad av det växande intresset för så kallad världswhisky satte han upp ett tydligt mål: att skapa en whisky med egen karaktär och indisk själ. Inte en kopia av skotsk whisky – utan en whisky med tydlig ursprungsidentitet.

Med destilleriet i Goa fick man tillgång till ett tropiskt klimat som påskyndar mognaden och ger en koncentrerad och intensiv smakprofil. Samtidigt innebär värmen och luftfuktigheten att ”änglarnas andel” – den del som avdunstar – är ovanligt stor: upp till tio procent per år.

Den indiska profilen förstärks ytterligare genom valet av sexradigt korn från norra Indien. Det används sällan i andra whiskyregioner eftersom det anses mindre produktionseffektivt. Men det har sina fördelar: de större och tjockare skalen ger en renare mäsk, med färre bitterämnen och därmed en fruktigare, rundare whisky.

När Paul Johns första singelmalt lanserades i London 2012, vid en exklusiv provning på Capital Hotel, möttes de av häpnad och hyllningar. Journalisterna var överväldigade, och påföljande dagar blev Paul Johns whisky en stor succé på Whisky Show.

Paul John Madeira Cask Finish har först lagrats i cirka fem år på bourbonfat, och därefter fått en tvåårig slutlagring på madeirafat – fat som tidigare innehållit det söta, fruktiga starkvinet madeira, som påminner en del om portvin. Resultatet är en generöst fruktig whisky i en inbjudande orökt stil, med inslag av vanilj, choklad, nötter och fat.