Sherrysolisterna från taiwanesiska Kavalan är destilleriets mest koncentrerade och kraftfulla uttryck. När de introducerades i Europa 2009 möttes de av påtaglig förvåning i whiskyvärlden. Hur kunde ett dittills okänt whiskyland leverera en så intensiv och mogen whisky redan i ung ålder?

Svaret ligger i hantverk, kunskap och klimat.

Inför starten 2005 designades destilleriet med hjälp av skotsk whiskyexpertis, med ambitionen att bygga ett maltwhiskydestilleri i världsklass. Den skotske kemisten och whiskyspecialisten Dr Jim Swan, som ägnade sin akademiska gärning åt whiskylagring, var djupt involverad i projektet. Internationellt erkänd för sin banbrytande forskning om destillation och lagring och ofta kallad The Einstein of Whisky, bidrog han med avgörande kompetens i uppbyggnaden av destilleriet.

Minst lika avgörande är Taiwans lagringsförhållanden. Tropisk värme, hög luftfuktighet och stora temperaturväxlingar mellan dag och natt skapar en intensiv interaktion mellan fat och destillat. Resultatet är en accelererad mognad med hög angels’ share, men också med snabb aromutveckling och tydlig koncentration.

Kavalan Solist är destilleriets prestigeserie med single cask-buteljeringar vid fatstyrka. Oloroso Sherry Cask är en av de mest efterfrågade varianterna. Lagring på first fill Oloroso-fat ger en tät och djup profil med inslag av mörk torkad frukt, rostade nötter, kakao och kryddor. Texturen är fyllig, strukturen kraftfull och avslutet långt.