Maury är en liten kommun i södra Frankrike vid foten av Pyrenéerna i vindistriktet Roussillon. Området är känt för sina kraftfulla starkviner, så kallade Vin Doux Naturel. Till de mest kända appellationerna hör Maury, Banyuls och Rivesaltes. Dessa viner görs på liknande sätt som port och madeira, där jäsningen avbryts genom tillsats av druvsprit, vilket ger ett sött och smakrikt vin.

Viner från Maury görs oftast på Grenache. De är lagringståliga och brukar beskrivas med toner av choklad, plommon, björnbär, anis och läder. Bland franska dessertviner har Maury en tydlig egen stil inom kategorin vins doux naturels.

Att lagra whisky på starkvinsfat som port och madeira är i dag en etablerad metod. De kraftfulla smakerna från vinfaten ger ofta whiskyn tydliga inslag av mörk frukt och djupare, vinösa toner. Lagring på Mauryfat är däremot mycket ovanlig, om den ens har förekommit tidigare.

Kilchoman är i många avseenden ett traditionellt destilleri med rötter i gårdsdestillering och klassiskt hantverk. Samtidigt finns en tydlig vilja att utforska nya typer av fatlagring. På senare tid har destilleriet lanserat lagringar på fat som tidigare innehållit mezcal och tequila, och i delar av lagerhusen pågår löpande mindre experiment med olika fattyper.

Kilchoman är också kända för att låta whiskyn mogna fullt ut på sina fat, snarare än att arbeta med kortare slutlagringar. Maurylagringen är inget undantag. Whiskyn har legat på dessa fat under en längre period. Under den tiden har de vinösa tonerna från faten integrerats med destillatets rökiga karaktär. Resultatet är en välbalanserad whisky med tydliga inslag av mörk choklad, torkad frukt och kryddig torvrök.