Filippinerna är en av de största romproducerande nationerna sett till volym och härifrån kommer också världens mest sålda romvarumärke. Rainforest Distillers befinner sig däremot långt från denna storskaliga produktion. I Bukidnon på Mindanao, Filippinernas näst största ö, arbetar Marc Schulze i liten skala med lokala sockerrör, långa jäsningar och pot still-destillering, mitt i den tropiska regnskogen.

Rainforest Distillers använder färsk sockerrörsjuice från den inhemska sorten Mampu. Jäsningen sker med vildjäst och pågår i 9–12 dagar, med tillsats av dunder och muck som utvecklats och lagrats i den tropiska miljön i Bukidnon. Därefter destilleras rommen i pot still.

Destillatet får sedan mogna i 20 månader på tidigare Chardonnayfat, på plats i regnskogen där det tillverkats. Trots den förhållandevis korta tiden på fat medför det tropiska klimatet en angel’s share på över tio procent.
Rainforest 2024 har buteljerats av Habitation Velier, Luca Garganos serie med fokus på småskalig hantverksrom, framtagen i nära samarbete med utvalda producenter runt om i världen. Varje buteljering speglar destilleriets egna metoder, stil och lokala traditioner. Rommen buteljeras vid hög alkoholstyrka och utan tillsatser, och när den är lagrad sker hela lagringen vid destilleriet där den producerats.

Rainforest 2024 buteljerades 2026 vid 58 procent, utan tillsatt socker, färgning eller kylfiltrering. Den totala upplagan är 1 200 flaskor, varav 60 kommer till Sverige.