Recept
Raffinerad nyårsdessert med äpple, yuzu och Nikka from the Barrel
En festlig nyårsdessert där smaker
och symboler knyter an till Japans största
familjehögtid och till Nikkas ursprung
på Hokkaido – ön där allt började.
Den silkeslena efterätten hyllar Hokkaidos
berömda mejeriprodukter, och det var också
här Masataka Taketsuru grundade
Yoichi Distillery 1934.
Masataka fick inte avslöja sina whiskyplaner
och döpte därför verksamheten
till Dai Nippon Kaju – det stora japanska juiceföretaget.
Försäljningen av äppeljuice möjliggjorde
whiskysatsningen och blev en viktig brygga
medan de första whiskyfaten mognade.
Äpplet finns med i denna dessert som
en subtil blinkning till Nikkas allra
tidigaste verksamhetsår.
Desserten pryds också av en flätad
marsipankrans inspirerad av shimenawa,
heliga rep som ofta syns i japanska hem
under nyår och som även hänger runt
kopparpannorna på Yoichi.
De markerar en plats som ska renas
och beskyddas och bär med sig en önskan
om lycka – över både året och hantverket.
Ingredienser
2 st gelatinblad
5 dl vispgrädde, 40%
1 st vaniljstång
0,75 dl rörsocker
1 msk Nikka from the Barrel
Äppelkompott
3 st äpplen
1 tsk vaniljpulver
2 msk Nikka from the Barrel
0,25 dl vatten
0,5 dl rörsocker
2 tsk Yuzu, eller 1 tsk citron och 1 tsk grapefrukt
Garnering
Marsipan
Guldpulver
Äpple, skalet
Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Häll grädde, rörsocker, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda försiktigt i 2 minuter. Ta upp vaniljstången.
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden tills de löst sig.
Rör ner whiskyn försiktigt. Smaka av med mer socker och whisky vid behov.
Häll upp i portionsglas och ställ i kylen i minst 2 timmar eller till stelnat.
Äpplekompott
Skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 × 1 cm stora bitar.
Lägg äpplena i en kastrull och tillsätt vatten, vaniljsocker och rörsocker.
Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter tills äpplena är mjuka men har form.
Rör ner whiskyn och låt äppelkompotten svalna helt i kylen.
Garnering
Dela marsipanen i små bollar.
Rulla varje boll till tunna, jämna stavar.
Snurra två stavar runt varandra till ett rep. Sätt ihop ändarna.
Pudra försiktigt med guldpulver.
Skala ett äpple i ett långt, sammanhängande skal.
Rulla ihop skalet med utsidan utåt till en ros.
Fäst med en tandpetare så att formen håller till servering.
Servering: Ta ut desserten ur kylen, skeda över äppelkompotten och garnera med ett flätat marsipanrep samt en äppleros.
Nikka from the Barrel
Nikka from the Barrel, i den ikoniska lilla fyrkantiga flaskan, har sedan lanseringen 1985 utsetts till världens bästa blended whisky flera gånger om.
Blenden skapas huvudsakligen av malt- och grainwhisky från Nikkas egna destillerier, Yoichi och Miyagikyo. Whiskyn lagras till största delen på ex bourbonfat och den ovanligt höga alkoholhalten är tänkt att visa whiskyns karaktär när den hämtas direkt från fatet.
Fler recept
Raffinerad nyårsdessert med äpple, yuzu och Nikka From the Barrel
Recept Raffinerad nyårsdessert med äpple, yuzu och Nikka from the Barrel En festlig nyårsdessert där smaker och symboler knyter an till Japans störstafamiljehögtid och till
Dreams of Nikka
Recept Dreams of Nikka Raffinerad after dinner cocktail med tydligt, men välbalanserat, inslag av Nikka from the Barrel. Ingredienser 40ml Nikka from Barrel20ml kryddad Bianco
Snabbvarianten: Använd färdig risgrynsgröt.
