I alla lagerhus vet man att det spelar stor roll var faten placeras. Till exempel stiger varm luft uppåt och på de översta raderna utsätts ekfaten för högre temperaturer. Närmast taket kan det i vissa fall vara åtskilliga grader varmare än nere vid golven. Detta gör att avdunstningen ökar och att änglarna har lättare att komma åt godsakerna. Den höga temperaturen påskyndar också mognaden och koncentrerar de smaker som inte är lättflyktiga smakämnen.

Lagrar man sprit i ett tropiskt klimat och har försett lagerhusen med plåttak kan temperaturskillnaderna under soliga dagar bli mycket höga. Precis så är det för Varela Hermanos i kanal-landet Panama där man tillverkar Ron Abuelo.

Varela Hermanos är ett traditionsrikt familjeföretag som grundades 1908 som Panamas första sockerbruk. Tjugotalet år senare började man också producera rom. Destilleriet ligger i Pesé i Herrera-provinsen och man använder sockerrör från sina egna odlingar på Hacienda San Isidro. Rommen framställs av både melass och sockerrörsjuice och jäsningen sker mellan 30 och 50 timmar innan mäsken destilleras i kolonnpannor.

Ron Abuelo Three Angels är unik: Rommen lagras först i ex-bourbonfat av amerikansk vitek, och får sedan en slutlagring på mycket hårt rostade, nya ekfat. Dessa fat placeras längst upp i lagerhuset, på det sjätte etaget, där temperaturen kan nå upp till 40 grader. Detta gör att avdunstningen ökar markant. Hela 15 procent försvinner under slutlagringen, men den varma miljön påskyndar mognaden och intensifierar smakerna.

Three Angels är en uppföljning efter den mångfaldigt prisbelönade Ron Abuelo Two Oaks. Namnet ”Three Angels” syftar just på änglarnas andel, medan varumärket Ron Abuelo är en hyllning till grundaren José Varela Blanco, som 1908 startade det första sockerbruket i Panama – Abuelo betyder farfar eller morfar.