Kornet kommer från Auchlunkart Farm utanför Keith, en knapp timmas bilväg från destilleriet, där Gordon Morrison sedan tolv år tillbaka odlar ekologiskt korn åt Benromach. Auchlunkart Farm var en av de första gårdarna i Speyside som certifierades av UK Soil Association. Syftet var att man helt enkelt ville odla sina marker så naturligt som möjligt utan kemiska bekämpningsmedel och utan konstgödsling. I princip på samma sätt som farfar gjort.

Just den filosofin ligger helt i linje med Benromachs sätt att producera whisky. Benromach återskapar den gamla tidens Speysidewhisky. Det gör man genom teknik och metoder som numera närmast fallit i glömska hos de skotska destillerierna. Benromach skapar sin old school whisky med hjälp av äldre tiders små pannor. Man jäser i träkar, destillerar långsamt, kyler destillatet utomhus och tänker småskaligt på ett sätt som i hög grad har ersatts av stora industriella och datorstyrda processer. Dessutom arbetar Benromach oftast med en något hårdare rökt gammaldags malt – det gäller dock inte för Benromach Organic som är helt orökt. Det mest signifikanta för Benromach är dock att man endast använder First Fill fat. Det är ur ekonomiskt perspektiv en synnerligen kostsam fatpolicy, men smakmässigt ger förstagångsfaten och de nya ekfaten så mycket mer.

Benromach Organic lagras på helt nya fat, så kallad Virgin Oak. Eken kommer från ekologiskt certifierade skogar i USA. Det är mycket ovanligt att man använder nya ekfat i den skotska industrin eftersom de är svåra att bemästra och har en kort peak innan eken kör över destillatet. Det gäller att faten är av yttersta kvalitet och att man har noggrann kontroll på mognaden. Men med Benromachs hängivna fatarbete och med ägarbolaget Gordon & MacPhails snart 130-åriga historia av att laborera med olika fat och destillat är den nya eken en utmaning som de tar sig an med största hängivenhet och skicklighet. Whiskyn till Benromach Organic har man tagit vid fatens absoluta topp, när eken levererar sina söta smaker i perfekt balans med Benromachs fruktiga och estertunga destillat. 

Resultatet är en ”whiskypralin” fylld med toner av gräddnougat, vanilj, choklad och apelsin som ackompanjeras av en mjuk och behaglig ekighet.

Benromach Organic certifierades av UK Soil Association 2006 och är den första helt ekologiska whiskyn.